速凍板栗仁的制作工藝流程

發(fā)布時(shí)間：2023-10-28

    速凍板栗仁的制作工藝流程是怎樣的？廠家在進(jìn)行制作速凍板栗仁的時(shí)候都會(huì)有著非常嚴(yán)格的制作流程，使得制作的板栗仁產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，那么速凍栗仁的制作工藝是怎樣的呢，下面誠澤食品就帶大家了解一下。

    一、選料，在進(jìn)行選擇板栗仁的時(shí)候，選擇新鮮沒有霉變的板栗，同時(shí)可以按照板栗的大小進(jìn)行分類，這樣板栗就會(huì)具有價(jià)值。

    二、剝殼，剝殼是一項(xiàng)比較麻煩的工作，不過隨著剝殼機(jī)的誕生這項(xiàng)工作變得異常輕松，只要開動(dòng)剝殼機(jī)，將板栗送進(jìn)機(jī)器就可以了，非常的方便，并且也不會(huì)對(duì)果肉造成損壞。

    三、護(hù)色，如果不對(duì)板栗仁做護(hù)色處理，那么進(jìn)行冷凍之后機(jī)會(huì)發(fā)黑，影響外表觀賞性，對(duì)板栗仁做鈍化酶處理，板栗仁褐變中要分為酶褐變和非酶褐變，其將會(huì)保持原有顏色。

    四、瀝水，將板栗仁表面的水分瀝干，如果表面水分過多，那么在進(jìn)行速凍的工程中容易變成冰塊，影響其包裝，所以要對(duì)其做瀝水處理。

    五、速凍，速凍工藝是關(guān)鍵的一個(gè)步驟，采用快速凍結(jié)，在-40—-35℃，30分鐘內(nèi)迅速通過-5—-1℃的冰晶生成區(qū)，使板栗仁中心溫度降至-18℃以下。板栗仁表面與內(nèi)部的溫度快速達(dá)到過冷狀態(tài)，形成細(xì)小而均勻分布的冰晶，使其對(duì)板栗仁細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞達(dá)到最小的程度。

    六、包裝，包裝的方法不同，可以進(jìn)行簡(jiǎn)易的包裝，也可以進(jìn)行精美包裝。

    七、冷藏，將包裝后的速凍板栗仁迅速放入-18℃以下凍藏。

    速凍板栗仁的制作工藝流程并不復(fù)雜，但是每個(gè)工藝都要進(jìn)行合理的控制，才能夠使其非常好進(jìn)行速凍，山東誠澤食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)制作速凍板栗仁，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，價(jià)格實(shí)惠，歡迎大家前來咨詢購買。